09 Jan

TARTELETTES DACQUOISE FRUITS ROUGE - en vidéo avec COOK'IN

Publié par Florence - CONSEILLERE GUY DEMARLE - Catégories : #RECETTE COOK'IN

Une pensée pour les nouveaux assistants culinaires de

Delphine&Yannick, Milca&Eric!

Temps de préparation : 10 min

Temps de réfrigération : 35 min

Temps de cuisson : 18+ 3 min

12 empreintes SILFORM® Allongées SF 4005

Découvrez ou redécouvrez les Tartelettes sur fonds de dacquoise, une recette du livre « Les classiques de la pâtisserie » des éditions Guy Demarle, adaptée au Cook'in. Un dessert rafraîchissant et gourmand, un vrai régal !

Ingrédients : pour 8 personnes

Pour la dacquoise aux amandes :

5 blancs d’œufs
60 g de sucre
130 g de poudre d’amandes
130 g de sucre glace
40 g de farine

Pour la crème mousseline à la pistache :

250 g de lait (25 cl)
50 g de pâte de pistaches Gourmandises®
2 jaunes d’œufs
20 g de fécule de maïs
50 g de sucre
100 g de mascarpone

Préparation de la dacquoise aux amandes :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez vos empreintes SILFORM® Allongées sur la plaque perforée.

Fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs d’œufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 4.

Débarrassez les blancs montés dans un petit cul-de-poule.

Mélangez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un cul-de-poule. Incorporez délicatement aux blancs montés et dressez à la poche à douilles munie de la douille cannelée dans les empreintes SILFORM® Allongées.

Faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la crème mousseline à la pistache :

Fixez le fouet sur les lames. Versez tous les ingrédients dans le bol sauf le mascarpone. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.

Versez la crème chaude sur une toile SILPAT® pour la refroidir et filmez la surface.

Laissez refroidir à température ambiante pendant 5 minutes et placez au réfrigérateur 30 minutes.

Versez la crème froide dans le bol. Ajoutez le mascarpone. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 4.

Dressez la crème mousseline pistache dans les fonds des dacquois à la poche à douilles munie de la petite douille cannelée.

Décorez ensuite avec 500 g de fruits rouges de saison.

Accessoire(s)	Ingrédient(s)	Temps	Température.	Vitesse	Turbo ou pétrissage
FOUET	blancs d’œufs	5 min		4
FOUET	tous les ingréidents sauf mascarpone	3 min	100°C	3
	mascarpone	1 min		4