Tartelettes sur fonds de dacquois
L'été et le soleil arrivent à grands pas
Préparation de la dacquoise aux amandes :
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez vos empreintes SILFORM® Allongées sur la plaque perforée.
Fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs d’œufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 4.
Débarrassez les blancs montés dans un petit cul-de-poule.
Mélangez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un cul-de-poule. Incorporez délicatement aux blancs montés et dressez à la poche à douilles munie de la douille cannelée dans les empreintes SILFORM® Allongées.
Faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6).
Fixez le fouet sur les lames. Versez tous les ingrédients dans le bol sauf le mascarpone. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.
Versez la crème chaude sur une toile SILPAT® pour la refroidir et filmez la surface.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 5 minutes et placez au réfrigérateur 30 minutes.
Versez la crème froide dans le bol. Ajoutez le mascarpone. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 4.
Dressez la crème mousseline pistache dans les fonds des dacquois à la poche à douilles munie de la petite douille cannelée.
Décorez ensuite avec 500 g de fruits rouges de saison.
| Accessoire(s) | Ingrédient(s) | Turbo ou pétrissage | |||
|---|---|---|---|---|---|
|
blancs d’œufs | 5 min | 4 | ||
|
|
tous les ingréidents sauf mascarpone | 3 min | 100°C | 3 | |
| mascarpone | 1 min | 4 |
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