01 Oct

MACARONS A LA FRAMBOISE en vidéo!

Publié par Florence - CONSEILLERE GUY DEMARLE - Catégories : #RECETTES SUCREES

Les produits utilisés pour réaliser cette recette

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Présentoirs à migna...

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RECETTE MACARONS A LA FRAMBOISE

Indications

Préparation : 1h30
Cuisson : 2 x 12 min.
Temps de repos : 30 min.

Ingrédients

Pour l'appareil à macarons

50 g d'eau
200 g de sucre semoule
2x80 g de blancs d'oeufs (5 blancs)
1 pointe de couteau de colorant rouge
200 g de sucre glace
200 g de poudre d'amandes

Pour le fourrage à la framboise

210 g de purée de framboises
10 g de fécule de maïs
2 oeufs
100 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine
140 g de beurre souple

Réalisation de la meringue italienne.
Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Dans la cuve d'un batteur, versez 80 g de blancs d'oeufs avec une pincée de sucre. Quand le sucre bout, montez les blancs en neige à petite vitesse.
Laissez cuire le sucre à 180°C et laissez-le reposer quelques secondes. Baissez la vitesse des blancs montés et versez délicatement le sirop obtenu entre le fouet et la cuve. Fouettez à grande vitesse et ajoutez 1 pointe de couteau de colorant en poudre, puis laissez tourner 5 min.

Pendant ce temps, mixez le sucre glace et la poudre d'amandes. Mélangez la poudre d'amandes mixée avec les 80 g de blancs restants et incorporez le quart de la meringue italienne colorée à l'aide d'une spatule pour détendre l'appareil. Enfin, ajoutez le reste de la meringue, puis lissez l'appareil à macarons à l'aide d'un racloir (macaroner).

03 

Placez votre toile SILPAT Macarons sur une plaque perforée. Dressez les macarons à la poche à douilles munie de la grosse douille unie. Laissez sécher (croûter) vos macarons pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 150°C (th 5) et faites cuire pendant 12 minutes, une seule plaque à la fois. Laissez refroidir les macarons avant de les décoller de la SILPAT.

Préparation du fourrage à la framboise.
Réhydratez la gélatine dans une peu d'eau froide. Dans une petite casserole, versez la purée de framboises et la fécule de maïs. Battez les oeufs et le sucre au fouet puis ajoutez-les à la purée. Portez à ébullition et faites épaissir à petit feu. Versez la préparation dans un cul-de-poule, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez au fouet. Une fois le mélange refroidi, ajoutez le beurre souple et lissez au fouet électrique.
Garnissez généreusement les coques de fourrage à la framboise à l'aide de la poche à douilles munie de la grosse douille. Enfin, disposez une coque par dessus afin de constituer le macaron.